Verdensmesteren og OL-gullvinner med kokkelandslaget vil kopiere suksessrestauranten sin fra Stavanger.
Endret: 11.03.2011 kl. 19:00
Mye av styrken min er at jeg aldri blir fornøyd. Men det kan være krevende for de rundt meg.
- Jeg er på jakt etter lokaler i Trondheim for mitt konsept. Jeg tror ikke byen har akkurat dette, sier Sven Erik Renaa når vi besøker restauranten hans i Stavanger sentrum, et drøyt år etter at han forlot all konkurransekokkelering med kokkelandslaget. To etasjer med to forskjellige menyer og klientell, har gitt solid overskudd allerede første driftsår.
- Det er få i bransjen som kan skryte av det. Hvis ikke hadde vi aldri vurdert å ta med konseptet til Trondheim, det er ikke noe vits å ta med en fiasko, konstaterer Renaa.
Uformell matbar
I gourmetavdelingen i kjelleren står resultatene av landslagskarrieren til skue; statuer og pokaler som beviser seier i både VM og OL, samt førstepremie for beste fiskerett i Bocuse d'Or og utmerkelse for årets kokk. Her serveres signaturrettene til Renaa, uten noen kompromiss, verken på kvalitet eller på pris. Men det er oppe i Matbaren vi setter oss ned, i lyse, uformelle lokaler, med dagens meny kritte på tavle; "torsk med okse- og rødvinsrisotto". Det er denne etasjen Renaa vil eksportere til Trondheim, parallelt med drift i Stavanger.
- Dette er et gjennomarbeidet konsept som passer flere plasser. Og det er i tillegg kjekt å være hjemme innimellom, sier Renaa, som nærmest har vokst opp på Britannia, der hans mor fremdeles jobber.
Lykkes med lunsj
Klokka er tre på formiddagen og Matbaren er i ferd med å bli forlatt av sene lunsjgjester. Dette er god business for Renaa, som har lyktes i det vriene segmentet.
- Det er to grupper som har god tid til å spise lunsj, men studentene har dårlig råd og de eldre tilhører sparegenerasjonen. Det startet trått, men har tatt seg opp voldsomt.
Kokken mener det er mye lettere å drive her enn i Trondheim.
- Spør hvem som helst, Stavanger er matbyen. Her er det flere restauranter i forhold til folk, enn i noen annen by. Mye av det har med petroleum og den type business å gjøre. Stavanger har alltid trukket til seg gode kokker.
Selv flyttet Renaa til Stavanger for å jobbe på gastronomisk institutt, møtte "ei lokal heltinne" og har i dag også ei lita datter i oljebyen.
Han åpner hverdagen med lang frokost med familien, klokka ti er han på restauranten, og der blir han til det stenger i tolvtiden på natta. Han har altså trappet ned arbeidstiden, og kona jobber i samme bedrift.
- Hun har alltid klagd over at vi ikke ser hverandre. Nå ser vi hverandre hver dag. Jeg er vant til å jobbe mye.
Ikke for mye papirarbeid
Til tross for sin krevende tittel "daglig leder/eier/kjøkkensjef", prioriterer Renaa å holde seg på kjøkkenet. Han har sett for mange kokker gå til grunne i papirarbeid. Med slagside mot sjømat, lettere sauser og mer grønnsaker, prioriterer han kortreiste matvarer. Men alltid i utvikling, akkurat nå jobber han med sitronkrem mot hvit sjokolade, sammen med baba trukket i sitrongress og limoncello.
- Mye av styrken min er at jeg aldri blir fornøyd. Men det kan være krevende for de rundt meg, smiler Renaa som ikke er redd for å stikke seg ut. Senest som gallionsfigur for Peppes Pizza, som han hjalp med sauser, bunn og toppingkombinasjoner.
- Kundene har fått et bedre produkt og jeg har fått mye markedsføring, selv om en håndfull kokker synes det var dumt.
Men kebab i Norge holder Renaa seg unna, et sted går grensen.
- Det spiser jeg ikke. Kebab i Norge er omtrent et skjellsord. Samtidig kan det være fantastisk godt og sunt, for eksempel i Tyskland. Det finnes masse junkfood som kan være bra. Jeg har jo hamburger på menyen. Også er jeg glad i pommes frites.
Diskuter denne saken
Innsendt av Fredric Rundhaug, 12.03.2011 10:04:12
Hei,
Lykke til Renaa, haaper du finner "crew" med samme kvalitet som Stavanger. Min soen paa 6 aar setter stor pris det dere serverer.Innsendt av Mgs, 11.03.2011 22:34:02
Eld Restaurant i Trondheim er vell ganske likt ?
Innsendt av horg jarlsmo, 12.03.2011 12:05:00
Renaa lager vel kvalitetsmat. Eld lager gjennomsnittlig mat med for høy pris. Av alle jeg kjenner som har vært på Eld har ingen av de hatt planer om en andre tur dit, inkludert meg.
Innsendt av scootern, 11.03.2011 22:08:03
Nei no trur æ at dem har tenkt å åpne et eteri med finmat.
Æ like itj d, paprika,kvitløk å rosmarin,fytti katta.Sett å fekkel i mat som sjer ut som et ainna maleri.Åsså bruke dæm maten t drøvtyggeran, æ bli bare fisfull av d,nei takke mæ tSka æ bruk pæng på å eta, så må æ få eta mæ mætt.Innsendt av Biff Snadder, 11.03.2011 14:36:37
Obs, obs!!!
Vær på vakt godeste Sven Erik Renaa! Trønderne er trege og enkle sjeler som liker seg best på Egon, Peppes o.l. Ønsker deg lykke til, men du er herved advart!Innsendt av olav vårkanin, 11.03.2011 13:51:50
Har prøvd ut både lunsjbaren og gourmetrestauranten til Renaa i Stavanger, og kan anbefale begge deler varmt. Akkurat hva Trondheim behøver!
