Dessert full av sommer

Dette synes vi dere skal gjøre noe med.

Ikke at vi skal prøve å få dere fra å ha pannekakemiddager. Dere må bare holde på. Men det er flott å åpne for at det også finnes en stor og deilig pannekakedessertverden der ute som venter på dere.

Oppskrift på pannekaker og lemoncurd:

Fire personer

2 egg

40 g sukker (2 ss)

160 g mel

2, 5 dl H-melk

25 g smør

Revet skall fra 0,5 sitron

Lemoncurd (se under)

Melis

1. Bland egg, raspet sitronskall (det gule) og sukker til jevn røre. Tilsett melet og rør til blandingen er uten klumper. Smelt smøret under omrøring til det er lyst brunt.

Spe inn melken og tilsett smøret til slutt.

2. Stek tynne pannekaker på høy varme i stekepanne.

Ha litt smør i panna før første pannekake. Denne oppskriften er nok til åtte pannekaker. Ikke stek dem for hardt, de bør være lyst gylne, myke og medgjørlige.

3. Lag lemoncurd etter oppskrift under. (Dette kan gjerne gjøres i god tid i forkant.) Fordel to små ss curd på hver pannekake, brett den ene halvdelen over den andre og brett en gang til.

4. Legg pannekakene i ildfast form. Dryss over melis og karamelliser melisen med ski- eller crème brûlée-brenner.

5. Server alene eller med god vaniljeis, kesam, pisket krem e.l.

75 g sukker

5 eggeplommer

Saft fra 2 sitroner

Raspet skall fra 1,5 sitron

150 g usaltet smør

1. Rør sammen sukker, eggeplommer og sitronsaft.

Kok under omrøring til det tykner.

2. Ta kasserollen av varmen og rør inn kaldt usaltet smør, som på forhånd er delt i terninger, litt etter litt. Dette skal ha konsistens som vaniljekrem. La stå kaldt før bruk.

Denne mengden passer fint til åtte sitronpannekaker, men lemoncurd tåler godt å stå lenge i kjøleskap i lukket glass.

Ulfs vintips:

Søtsaker også i glasseneVINEN TIL: Hvis vi riktig skal kose oss med dessert og drikke, må vi finne frem noe søtt og godt også på drikkefronten. Vi kunne gått til Ungarn og hentet frem en tokaijer, for det skal godt gjøres å finne en dessert som ikke blir enda bedre med tokaij til. Men jeg vil gå for en såkalt Late Harvest-vin i dag. Som navnet antyder er det en vin laget på druer som er høstet inn sent.Da har de fått ekstra mye sol og lengre modningsfase, slik at druemosten får en ekstremsødmekonsentrasjon. Dagens utvalgte vin er Nederburg Winemaster's Reserve Noble Late Harvest 2013 (kr. 114,90 for 37,5 cl). Den kommer fra Sør-Afrika, hvor de etter hvert er blitt mestere på å etterligne franske vinstiler. Druene somer brukt er chenin blanc (78 prosent) og muscadelle (22 prosent). Du finner aromaer og smak av tørket frukt som aprikos og fiken, koblet med mandariner, karamell, honning, sitrus og fat.ulf.dalheim@adresseavisen.no

Det kan være enkle saker med Nutella og banan, det kan være mer eksklusive saker som crèpes Suzette - og det kan være Lars' egen oppfinnelse, sitronpannekaker, med sommerens friskeste pålegg, hjemmelaget sitroncurd som hovedingrediens.

Så kan en pøse på med ekstraingredienser som en selv vil. Med ekstra bær, god vaniljeis og sjokoladesaus og hva hjertet ellers begjærer, vil nok én pannekake til hver være nok.

Men er vi litt mer nøkterne på tilbehøret og lar selve pannekakene spille en tydeligere hovedrolle, så vil vi nok måtte spandere to pannekaker på hver gjest.

Da vil hver dessertgjest være full av sol i sinnet, og det uansett vær.

ole.jacob.hoel@adresseavisen.no