Munnfuller av varme krydderier

Vi er inne i en filodeig-fase, og da er det all grunn til å rydde vei for selve kongen av filo.

  Foto: Lars Lian

Børek er en vital del av den tyrkiske verdenskulturarven, og spises i alle deler av landene rundt det østlige Middelhav. Og resten av verden. Navnet på retten kommer trolige fra burak, et gammelt persisk ord for retter laget av yufka - og yufka, det er filodeig. Burak hadde visstnok en opprinnelig betydning i nærheten av «vridning», som spiller på det som gjøres med lagene av filodeig i en børek.