Pakk torsk i burgerbrødet

Det var en strålende januardag, en smørblid sol kompenserte for bitende kulde.

- Hva skal vi ha til lunsj, spurte kokken Lars.

- Tja, kanskje en saftig burger, foreslo én, mulig det var fotograf Richard.

- Torsk, dette er dagen for torsk, sa en annen, ganske sikkert oppskriftnedtegner Ole Jacob.

Det endte naturlig nok med torskeburger. Det førte verken til tumulter, opprør eller bitre miner. Bare blide fjes å spore.

Oppskrift - Torskeburger

Fire personer

400 g lettsaltet torsk

Hvetemel

Cayennepepper, salt

Hjertesalat

1 løk

4 brioche burgerbrød

Olivenolje

Ølrøre

2 dl mørkt øl

1 dryss cayennepepper

1 ts salt

Cirka 6 ss hvetemel

1 ts bakepulver

Syltet rødkål

En halv liten rødkål

1 dl vann

1 dl hvitvinseddik

2,5 dl sukker

Saft fra en halv sitron

0,5 ts spisskummen

1 ts salt

Nøytral olje til fritering

Majones

1 eggeplomme

Cirka 1,5 dl nøytral olje

2 ts dijonsennep

2 ts hvitvinseddik

0,5 ts sukker

Salt

1. Sylt rødkål ved å skjære en halv rødkål i tynne strimler.

Legg til side en fjerdedel av kålen. Resten har du opp i en kasserolle sammen med vann, sukker og hvitvinseddik. Kok opp vann, eddik og sukker. Trekk kjelen fra varmen når sukkeret er oppløst og legg i kålen. Sett lokk på kjelen og la det hele stå og trekke i 20 min. Slå ut vannet og bland så inn resten av rødkålen samt sitron, spisskummen og salt.

2. Ta et egg direkte ut av kjøleskapet og rør inn plommen sammen med hvitvinseddik, sennep og sukker. Tilsett olje, litt etter litt under pisking (for hånd, med stavmikser eller i blender) til majonesen er stiv. Smak til med salt.

3. Skjær torsk i passende biter. Vend i mel krydret med salt og litt cayennepepper. Lag en røre av mørkt øl, cayenne, salt, bakepulver og mel. Røren skal ha konsistens omtrent som vaffelrøre. Legg fiskebitene oppi.

4. Varm opp rapsolje (eller tilsvarende nøytral olje) til cirka 175 grader. Friter fiskebitene (ikke så mange i gangen at oljen blir for kjølig) og stek i oljen til de blir oppblåst og gylne. La renne av på kjøkkenpapir.

4. Stek burgerbrødene lett i litt olivenolje i stekepanne på høy varme, og på begge sider.

5 Anrett burgerne med salat, løk, rødkålsalat, fritert fisk og majones, og server umiddelbart.

Det er avgjort tiden for torsk, og spesifikt for skrei nå for tiden. Det er nå den er på sitt beste. Det er nå vi fråtser i store festmåltider med skrei, lever, rogn og tunger.

Men også i januar kan torsk spises i mindre høytidelige settinger. Torsk fritert i en saftig ølrøre gir perfekt fish & chips, men kan også spises med hell på annet vis. For eksempel i burger. Men uansett hva du serverer sammen med fritert torsk, vær forsiktig når du jobber. Frityr og åpen ild kan være skumle saker.

Her finner du mange flere godbiter fra Kjøkkenveiens oppskriftsarkiv

Vi har valgt enkelt, men smakfullt tilbehør - toppet av syltet rødkål. Som du vil se, har vi valgt å røre inn en del ubehandlet rødkål, for å få inn litt knasende tyggemotstand.