Kjøkkenveien

Selve kongen av restemat

Knapt noen klassiske retter er skapt av overflod. Det er gjennom kreativ utnyttelse i trange tider de aller fleste gastronomiske nyvinninger er blitt til.

Triks: Litt røyk og andre effekter hører til når tryllekunstnere skal vise sine beste triks. Slikt kan også Jimmy Øien.   Foto: Kristin Svorte

Kjøkkensjef Jimmy Øien har satt denne typen innovasjon i system. Restaurant Rest i Oslo, som han har bygget opp i samarbeid med gründer Øystein Ruud, er fullstendig basert på bærekraft, men samtidig fast inne i diskusjonen om Michelin-stjerner.